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食品級(jí)氯化鈣的作用

作者:濰坊正東鹽化有限公司 瀏覽量:1119 更新時(shí)間:2022-07-25

信息摘要:

食品級(jí)氯化鈣的作用及功效:氯化鈣作為一種食品添加劑,可以起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用,可以用于罐裝蔬菜,也可以固化大豆凝乳形成豆腐,也可以作為烹飪分子食品的原料,通過與海藻酸鈉的反應(yīng),使蔬菜和果汁表面膠化,形成魚子醬狀的球;食品級(jí)氯化鈣作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料中,包括瓶裝水;由于氯化鈣本

氯化鈣

食品級(jí)氯化鈣的作用及功效:

氯化鈣作為一種食品添加劑,可以起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用,可以用于罐裝蔬菜,也可以固化大豆凝乳形成豆腐,也可以作為烹飪分子食品的原料,通過與海藻酸鈉的反應(yīng),使蔬菜和果汁表面膠化,形成魚子醬狀的球;食品級(jí)氯化鈣作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料中,包括瓶裝水;由于氯化鈣本身有很強(qiáng)的咸味,可以代替鹽腌制黃瓜而不增加食物鈉的含量;氯化鈣可以降低冰點(diǎn)的屬性,用來延緩焦糖在填充焦糖的巧克力棒中的凍結(jié)。氯化鈣會(huì)添加到缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中,因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過程中有影響力的礦物質(zhì)之一,它會(huì)影響麥芽汁的酸度和酵母的作用,氯化鈣會(huì)給啤酒帶來甜味。

1.凝固:能凝固一些食物,起到凝固的作用。

2.保鮮:具有穩(wěn)定食物新鮮度的作用。

3.增稠:可放入飲用中起增稠劑的作用。

4.營(yíng)養(yǎng):還能起到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的作用。

食品級(jí)氯化鈣的用量:

無水氯化鈣作為共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》業(yè)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,食品添加劑氯化鈣的使用規(guī)定如下:

1.豆制品.稀奶油:豆制品.稀奶油的*大用量可根據(jù)生產(chǎn)需要適當(dāng)使用,如豆腐、氯化鈣凝固劑、豆腐配方:氯化鈣0.05.檸檬酸鈉0.1%.乳酸鈣0.01%.檸檬酸0.08%;制作方法是:豆?jié){凝固制豆腐時(shí),以食品級(jí)氯化鈣為凝固劑,包裝后,90%,℃加熱1小時(shí)凝固,可得到美味的豆腐。

2.軟飲料:軟飲料*大用量0.44-3.7g/kg。

3.調(diào)制水:調(diào)制水中*大用量1000mg/kg或100mg/1(以鈣計(jì)36mg/1)。

4.甜汁甜醬:*大使用量0.4g/kg。

5.果醬:果醬*大用量1.0g/kg。


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