食品級(jí)氯化鈣的作用及功效：

氯化鈣作為一種食品添加劑，可以起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用，可以用于罐裝蔬菜，也可以固化大豆凝乳形成豆腐，也可以作為烹飪分子食品的原料，通過與海藻酸鈉的反應(yīng)，使蔬菜和果汁表面膠化，形成魚子醬狀的球；食品級(jí)氯化鈣作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料中，包括瓶裝水；由于氯化鈣本身有很強(qiáng)的咸味，可以代替鹽腌制黃瓜而不增加食物鈉的含量；氯化鈣可以降低冰點(diǎn)的屬性，用來延緩焦糖在填充焦糖的巧克力棒中的凍結(jié)。氯化鈣會(huì)添加到缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中，因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過程中有影響力的礦物質(zhì)之一，它會(huì)影響麥芽汁的酸度和酵母的作用，氯化鈣會(huì)給啤酒帶來甜味。

1.凝固:能凝固一些食物，起到凝固的作用。

2.保鮮：具有穩(wěn)定食物新鮮度的作用。

3.增稠：可放入飲用中起增稠劑的作用。

4.營(yíng)養(yǎng)：還能起到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的作用。

食品級(jí)氯化鈣的用量:

無水氯化鈣作為共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》業(yè)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，食品添加劑氯化鈣的使用規(guī)定如下：

1.豆制品.稀奶油：豆制品.稀奶油的*大用量可根據(jù)生產(chǎn)需要適當(dāng)使用，如豆腐、氯化鈣凝固劑、豆腐配方：氯化鈣0.05.檸檬酸鈉0.1%.乳酸鈣0.01%.檸檬酸0.08%；制作方法是：豆?jié){凝固制豆腐時(shí)，以食品級(jí)氯化鈣為凝固劑，包裝后，90%，℃加熱1小時(shí)凝固，可得到美味的豆腐。

2.軟飲料：軟飲料*大用量0.44-3.7g/kg。

3.調(diào)制水：調(diào)制水中*大用量1000mg/kg或100mg/1（以鈣計(jì)36mg/1）。

4.甜汁甜醬：*大使用量0.4g/kg。

5.果醬：果醬*大用量1.0g/kg。